正確使用洗碗機

作者:萊克爾商用洗碗機

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洗碗前的準備


去 殘

剩飯、剩菜、剩湯、剩油等食物殘渣直接進入浸泡池或洗碗機,會將浸泡用水或洗碗機洗滌缸內的水快速污染渾濁甚至變油膩,增加更多用水,消耗更多洗滌劑,延長更多洗滌時間,降低洗滌效果和效率,嚴重的可能阻塞管道閥門,使機器無法正常工作。


正確的做法是將餐具內的食物殘渣倒入收殘臺下面的收集桶內,然后讓經過初步清理的餐具進入下道環節。




浸 泡

如果放置時間過長.餐具上的殘留物已經干燥,部分湯水或全部形成干漬,油脂已經凝固呈蠟狀.餐具必須放入浸泡池浸泡后才能進入下一道環節。


浸泡可以選擇浸泡池或者超聲波浸泡池。超聲波浸泡池具有更好的浸泡效果,而且節省洗滌劑。


浸泡時使用 40 度以上的溫水效果更好。


浸泡時可以添加浸漬粉,浸泡不銹鋼或銀器餐具時可能需要浸銀粉,這是符合相關規定的做法。也有使用次氯酸鈉( 84 原液)的,浸泡效果又好又快又便宜,但對操作者可能產生傷害,洗凈的餐具短時間內會有殘留氣味,所以不被提倡。




洗碗機程序

預洗

1、現在流行的洗碗機預洗多數通過預洗臺上的高壓花灑來完成。

2 、花灑使用40 ~ 50 度的溫水才能獲得滿意的洗滌效果。

3、對即將進入洗碗機的餐具進行預沖洗是不可缺省的重要環節.為了節約用水,洗碗機沖洗缸采用循環水,過臟的餐具很快會使水變渾變臟,大的顆粒還容易阻塞管道,造成水流不暢,降低洗滌效果,嚴重的可能導致洗碗機損壞。所以.在進入洗碗機前。用花灑進行預沖洗,可有效避免上述問題的發生。



主洗

1、主洗噴淋水必須保持一定的溫度,溫度過低將無法達到完美的沖洗效果。比如萊克爾牌洗碗機,設定的沖洗溫度是 70 一 80 度,達不到溫度要求時電腦程序不工作。

2、沖洗缸內可以加適量專用無泡洗滌劑,特別是水溫過低或水質過硬時增加洗滌劑用量可補償清洗效果。

3、嚴禁使用有泡洗滌劑!有泡洗滌劑與蛋白質殘留物反應形成氣泡,會使水泵壓力減弱,噴淋水變得無力,嚴重影響洗滌效果。

4、為了節約水資源和熱能的消耗,洗碗機主洗一般使用循環水模式。新注入的漂洗水經過漂洗餐具后流入主洗水箱,對主洗水進行必要的補充,同時水箱表面的漂浮物通過溢流口排出。因此長時間或高強度工作后,水質可能變渾濁,影響洗滌效果,這時應把水換掉。一個工班完成后,不論水質如何都要把水放掉。

5、新水注入后可能需要一段加熱時間設備才能開始工作。


漂洗

1 、漂洗是利用高溫純凈水對餐具進行最后一次過水。

2 、漂洗水的溫度必須在 80 一 90 度之間。萊克爾牌洗碗機已經自動設置了漂洗溫度。

3、漂洗水中可加入催干亮光劑,破壞水分子張力,在餐具表面形成均勻細膩的水膜,從而避免在餐具表面形成水霧、水珠和水漬。

4、漂洗是自來水直接注入漂洗水箱,經加熱后用于餐具最后過水。水中所含鈣離子、鎂離子等雜質過量,水質過硬時,不僅漂洗箱內、加熱管壁等會形成水垢,影響加熱效果,而且餐具表面水漬會成倍增加,特別是不銹鋼鋼餐具和玻璃杯上就更加明顯,嚴重時亮光劑也失去作用。這時用戶應考慮增加軟化水裝置。


烘干(選配)

1、部分洗碗機配備有烘干機,烘干機是按用戶要求增加的配置。

2、市場現有的烘干機都是靠熱風循環方式對餐具進行烘干的。萊克爾還提供風刀模式的烘干機,雖然技術先進但是造價也更高。

3、催干劑可以部分代替烘干機的作用,但烘干機還具備高溫殺菌消毒效果,這是催干劑無法做到的。

4、催干劑可以減少餐具表面的水漬,使餐具看起來更光亮。烘干機卻有可能加重水漬現象。

5、烘干機和催干劑并不矛盾,同時使用效果更完美。

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